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ATTENTION PRIS SUR LE SITE DE M6
j ai pris ces recette sur le site de m6 car dans l emission "un diner presque parfait" c est une semaine special ch ti
Son menu
« Bienvenue chez moi »
Apéritif : Apéritif du Plat Pays
« Terre et mer »
Entrée : Petite salade folle et chicon-pissenlit accompagnés de surprises de Bergues.
Plat : Joue de buf à la Flamande et ses rates du Touquet en robe dorée.
Dessert : Pain « pas perdu pour tout lmonde » arrangé aux Reinettes et Rhubarbe, glace Spéculos.
Ses recettes
Lapéritif du plat pays « Terre et Mer » de Paul
TEMPS DE PREPARATION : 1heure
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- Picon
- Sirop de citron
- bière
- Kir (crémant et genièvre)
- Jus de pomme
- Hareng, crème fraîche, persil
- Pilons de poulet, épices, baie de genièvre
- Potje vleesch (Veau, poulet, lapin, porc, gelée devin blanc et de vinaigre), carottes oignons
PREPARATION :
Faire une mousse de hareng avec la crème fraiche et le persil.
Enrober les pilons de poulet avec lassaisonnement et les cuirent au four.
Cuire dans la gelée le veau, le poulet, le lapin et le porc et laisser refroidir.
La petite salade folle de chicon-pissenlit accompagnés de surprises de Bergues de Paul
TEMPS DE PREPARATION : 30 minutes
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- Mâche
- Endives (chicons)
- Pissenlit
- Pain
- Saucisses de Bergues
- Fromage de Bergues
- Huile
- Vinaigre
- Sel
- Poivre
- cumin
PREPARATION :
Faire revenir au beurre des tranches de saucisses de Bergues préalablement saupoudrées de graines de moutarde.
Assaisonner la salade (huile, vinaigre, sel, poivre Balsamique)
Mettre la salade dans les bols et placer dessus les toasts au fromage et les tranches de saucisses de Bergues chaudes.
La joue de buf à la flamande et ses rates du Touquet en robe dorée de Paul
TEMPS DE PREPARATION : 3 heures
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- Joues de buf
- Rates du Touquet
- Fond de veau
- Sel
- Poivre
- Thym
- Laurier
- Romarin
- Baie de genièvre
- Bière
- Cassonade
- Carottes
PREPARATION :
Faire brunir les joues de buf avec du saindoux.
Ajouter lassaisonnement le fond de veau et la bière.
Laisser mijoter 3 heures.
Le pain « pas perdu pour tout le monde » arrangé aux reinettes et rhubarbe de Paul
TEMPS DE PREPARATION : 1heure
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
-ufs
-Lait
-chicorée
-beurre
-pain
-pomme
-rhubarbe
-Spéculos
-glace spéculos
PREPARATION :
Imbiber les tartines de pain dans un mélange duf, de lait et de chicorée.
Cuire les tartines au beurre, et les garder au chaud.
Faire dorer les tranches de pomme et de rhubarbe.
Disposer les pommes et la rhubarbe sur les tartines
Mettre une boule de glace spéculos à côté et saupoudrer de miettes de biscuit spéculos.
recettes ch ti
-
laetitia33
- Messages : 34
- Enregistré le : 02 mars 2008 22:12
2eme recette
Son menu
Apéritif : Picon de lEstaminet
Chicon al crévét du break, Beultekase, fricadelle, wham
Entrée : Tourtau Bergues eh quèque feulle
Plat : Grande oreille al bier déchchti, croquettes eh pétotes.
Dessert : La douceur du pauf arringer deune ziquette eh dglache.
Ses recettes
Le cocktail de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
Pour le cocktail :
-du Picon
-de la bière Chti ou bière blonde
Pour les amuses bouche :
-10 feuilles d'endives pas trop grandes
-des crevettes grises
- tomates cerise
-1 citron
-1 tomate entière
-3 fricandelles
-du maquereau au poivre
-du flétan
-du Beultekase
-sauces : ketchup, mayonnaise, piccalili et moutarde à l'ancienne
PREPARATION :
Pour le cocktail :
Verser un trait de Picon et remplir le reste du verre avec de la bière.
Pour les amuse-bouche :
Mélanger les crevettes grises décortiquées avec le ketchup et la mayonnaise et disposer la préparation sur les feuilles d'endives.
Couper un citron et une tomate en dents de loup.
Avec les poissons (maquereau, flétan) faire des brochettes et mettre la moitié d'une tomate cerise, ensuite piquer sur le citron ou la tomate les brochettes.
Couper des morceaux de Beultekase, les piquer avec un cure-dent et les mettre sur des moitiés de tomates cerises.
Faire cuire à la friture les fricandelles, les couper en rondelles.
A déguster avec les sauces selon votre goût.
La tartelette au Bergues avec sa roquette de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
-2 pâtes feuilletées
-gruyère
-de la salade (roquette)
-300 g de fromage de Bergues
-3 jaunes d'ufs
-4 oeufs entiers
-1 l de crème fraîche
-sel et poivre
PREPARATION :
Disposer la pâte dans les moules à tarte.
Mélanger les 4 ufs entiers et les 3 jaunes d'ufs avec la crème fraîche, mettre une pincée de sel et 2 pincées de poivre.
Mettre environ 70 g de Bergues dans la tourtière, incorporer l'appareil et mettre un peu de gruyère au dessus.
Laisser cuire 20 minutes au four à 180°.
Le lapin au pain d'épice et à la bière de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
-5 cuisses de lapin
-30 g de beurre (pour les carottes)
-2 l de bière brune ou ambrée
-1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
-50 à 70 g de farine
-1 oignon
-2 cl de vin blanc
-10 grosses pommes de terre
-10 petites carottes
-100 g de gruyère
-3 tranches de pain d'épice
-de la moutarde
-6 oeufs entiers
-de la chapelure
-1 concombre cannelé et couper en rondelle pour la décoration de l'assiette
-huile d'olive
-bouquet garni : thym et laurier
-5 tomates entières (pour la décoration de l'assiette)
-des groseilles pour la décoration de l'assiette
PREPARATION :
Faire revenir les cuisses de lapin dans l'huile d'olive, puis les retirer.
Faire suer les oignons et déglacer au vin blanc. Remettre les cuisses, puis singer avec de la farine.
Ajouter sel, poivre et le bouquet garni.
Mettre la bière jusqu'à hauteur. Ajouter les 3 tranches de pain d'épices tartinées à la moutarde.
Laisser cuire environ 45 minutes à feu doux.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les faire en purée, ajouter du sel et poivre selon votre goût et ajouter du gruyère.
Avec la purée, faire des boules de taille moyenne, les passer dans les ufs battus puis dans la chapelure.
Mettre les boules au frigidaire pendant 1 heure.
A la dernière minute, passer les boules à la friture à 150°, les faire blondir.
Eplucher les carottes, les cuire à l'eau. Une fois cuites, les égoutter puis ajouter 2 noisettes de beurre, 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre pour les glacer.
Décoration de l'assiette : mettre les groseilles.
Eplucher les tomates sans casser l'épluchure et enrouler la afin d'en faire une rose que vous disposerez dans l'assiette.
La pomme à la vergeoise avec claquard et glace au spéculoos de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
-5 pommes de taille moyenne
-1 gousse de vanille
-150 à 200 g de vergeoise
-1 baguette racie
- oeufs
- lait
- 2 oranges à presser.
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les vider.
Les poser dans un plat à four avec la vergeoise. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau.
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes à 180°. Les arroser avec la sauce de temps en temps.
Dès que le sucre commence à épaissir mettre le jus des oranges.
Réchauffer avant de servir.
Prendre la baguette, couper la en rondelles.
Tremper les rondelles dans le lait et les oeufs battus. Cuire avec de la matière grasse : un aller / retour dans la poêle.
Les claquard ou pain perdu se prépare à la dernière minute avant de servir.
La glace au spéculoos de Johnny
INGREDIENTS:
- 3 jaunes d'ufs
- 120 g de sucre roux de canne
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 2 sachets de sucre vanillé (Bourdon de Dr. Oetker)
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 2 dl de crème fraîche
- 200 g de spéculoos
PREPARATION
Incorporer le sucre et le sel aux jaunes d'ufs.
Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle sur le mélange précédent. Placer au bain-marie et laisser épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Retirer la préparation au réfrigérateur, laisser 2 heures, ajouter la crème fraîche battue en chantilly, et mettre dans la sorbetière.
Apéritif : Picon de lEstaminet
Chicon al crévét du break, Beultekase, fricadelle, wham
Entrée : Tourtau Bergues eh quèque feulle
Plat : Grande oreille al bier déchchti, croquettes eh pétotes.
Dessert : La douceur du pauf arringer deune ziquette eh dglache.
Ses recettes
Le cocktail de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
Pour le cocktail :
-du Picon
-de la bière Chti ou bière blonde
Pour les amuses bouche :
-10 feuilles d'endives pas trop grandes
-des crevettes grises
- tomates cerise
-1 citron
-1 tomate entière
-3 fricandelles
-du maquereau au poivre
-du flétan
-du Beultekase
-sauces : ketchup, mayonnaise, piccalili et moutarde à l'ancienne
PREPARATION :
Pour le cocktail :
Verser un trait de Picon et remplir le reste du verre avec de la bière.
Pour les amuse-bouche :
Mélanger les crevettes grises décortiquées avec le ketchup et la mayonnaise et disposer la préparation sur les feuilles d'endives.
Couper un citron et une tomate en dents de loup.
Avec les poissons (maquereau, flétan) faire des brochettes et mettre la moitié d'une tomate cerise, ensuite piquer sur le citron ou la tomate les brochettes.
Couper des morceaux de Beultekase, les piquer avec un cure-dent et les mettre sur des moitiés de tomates cerises.
Faire cuire à la friture les fricandelles, les couper en rondelles.
A déguster avec les sauces selon votre goût.
La tartelette au Bergues avec sa roquette de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
-2 pâtes feuilletées
-gruyère
-de la salade (roquette)
-300 g de fromage de Bergues
-3 jaunes d'ufs
-4 oeufs entiers
-1 l de crème fraîche
-sel et poivre
PREPARATION :
Disposer la pâte dans les moules à tarte.
Mélanger les 4 ufs entiers et les 3 jaunes d'ufs avec la crème fraîche, mettre une pincée de sel et 2 pincées de poivre.
Mettre environ 70 g de Bergues dans la tourtière, incorporer l'appareil et mettre un peu de gruyère au dessus.
Laisser cuire 20 minutes au four à 180°.
Le lapin au pain d'épice et à la bière de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
-5 cuisses de lapin
-30 g de beurre (pour les carottes)
-2 l de bière brune ou ambrée
-1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
-50 à 70 g de farine
-1 oignon
-2 cl de vin blanc
-10 grosses pommes de terre
-10 petites carottes
-100 g de gruyère
-3 tranches de pain d'épice
-de la moutarde
-6 oeufs entiers
-de la chapelure
-1 concombre cannelé et couper en rondelle pour la décoration de l'assiette
-huile d'olive
-bouquet garni : thym et laurier
-5 tomates entières (pour la décoration de l'assiette)
-des groseilles pour la décoration de l'assiette
PREPARATION :
Faire revenir les cuisses de lapin dans l'huile d'olive, puis les retirer.
Faire suer les oignons et déglacer au vin blanc. Remettre les cuisses, puis singer avec de la farine.
Ajouter sel, poivre et le bouquet garni.
Mettre la bière jusqu'à hauteur. Ajouter les 3 tranches de pain d'épices tartinées à la moutarde.
Laisser cuire environ 45 minutes à feu doux.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les faire en purée, ajouter du sel et poivre selon votre goût et ajouter du gruyère.
Avec la purée, faire des boules de taille moyenne, les passer dans les ufs battus puis dans la chapelure.
Mettre les boules au frigidaire pendant 1 heure.
A la dernière minute, passer les boules à la friture à 150°, les faire blondir.
Eplucher les carottes, les cuire à l'eau. Une fois cuites, les égoutter puis ajouter 2 noisettes de beurre, 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre pour les glacer.
Décoration de l'assiette : mettre les groseilles.
Eplucher les tomates sans casser l'épluchure et enrouler la afin d'en faire une rose que vous disposerez dans l'assiette.
La pomme à la vergeoise avec claquard et glace au spéculoos de Johnny
INGREDIENTS : pour 5 personnes
-5 pommes de taille moyenne
-1 gousse de vanille
-150 à 200 g de vergeoise
-1 baguette racie
- oeufs
- lait
- 2 oranges à presser.
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les vider.
Les poser dans un plat à four avec la vergeoise. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau.
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes à 180°. Les arroser avec la sauce de temps en temps.
Dès que le sucre commence à épaissir mettre le jus des oranges.
Réchauffer avant de servir.
Prendre la baguette, couper la en rondelles.
Tremper les rondelles dans le lait et les oeufs battus. Cuire avec de la matière grasse : un aller / retour dans la poêle.
Les claquard ou pain perdu se prépare à la dernière minute avant de servir.
La glace au spéculoos de Johnny
INGREDIENTS:
- 3 jaunes d'ufs
- 120 g de sucre roux de canne
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 2 sachets de sucre vanillé (Bourdon de Dr. Oetker)
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 2 dl de crème fraîche
- 200 g de spéculoos
PREPARATION
Incorporer le sucre et le sel aux jaunes d'ufs.
Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la cannelle sur le mélange précédent. Placer au bain-marie et laisser épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Retirer la préparation au réfrigérateur, laisser 2 heures, ajouter la crème fraîche battue en chantilly, et mettre dans la sorbetière.
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laetitia33
- Messages : 34
- Enregistré le : 02 mars 2008 22:12
3eme recettes mais pas ch ti celle la
Son menu
Excursion dans le désert
Apéritif : Partage de lor des Touareg
Entrée : Salade Berbère aux épices dOrient
Plat : Agape sous latlas
Dessert : Délices au miel.
Ses recettes
La salade berbère aux épices dOrient dIsabelle
TEMPS DE PREPARATION :10 mn
INGREDIENTS
- 4 tomates
-1 conconbre
-1 poivron
-1 oignon
PREPARATION :
Prendre les tomates, les couper en tout petits morceaux.
Faire de même avec les concombres, les oignons et les poivrons (qui auront été préalablement grillés et épluchés).
Mettre dans une terrine, assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du cumin.
Lagape sous latlas dIsabelle
TEMPS DE PREPARATION : 30 min
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 5 cuisses de poulet
- 4 pommes de terre
- 2 citrons confits
- 1 poignée dolive
- Feuille de coriandre
- safran
- sel, poivre
- huile dolive
-1 oignon
- 4 gousses dail
PREPARATION :
Couper les cuisses en petits morceaux, les nettoyer, les faire tremper dans du vinaigre blanc pendant 5 minutes, puis rincer.
Les badigeonner de gingembre.
Mettre quatre verres d'eau dans le plat avec le safran et du sel.
Disposer les cuisses dans le plat.
Emincer les oignons, l'ail et la coriandre.
Recouvrir les cuisses de ce mélange.
Couper les citrons confits en quatre, les rajouter au poulet, mettre les pommes de terre coupées elles aussi en quatre et enfin mettre les olives.
Couvrir et laisser cuire une bonne heure et demie.
Les délices au miel dIsabelle
TEMPS DE PREPARATION : 30 min
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 250 g de farine
- 150g de semoule fine
- Beurre
- Huile de tournesol
PREPARATION :
Prendre la farine et la semoule.
Ajouter de l'eau et 20 g de beurre, pétrir à la main pour bien mélanger les ingrédients.
Ajouter de l'huile.
Faire des boulettes.
Aplatir la boulette en faisant comme une crêpe, mettre encore du beurre et de l'huile, bien étaler l'ensemble, puis plier le smen en deux puis en trois dans l'autre sens.
Quand la totalité des boulettes est faite, reprendre un smen à la fois et à nouveau l'étaler.
Faire cuire ensuite celui-ci comme une crêpe: servir chaud avec du miel liquide.
Excursion dans le désert
Apéritif : Partage de lor des Touareg
Entrée : Salade Berbère aux épices dOrient
Plat : Agape sous latlas
Dessert : Délices au miel.
Ses recettes
La salade berbère aux épices dOrient dIsabelle
TEMPS DE PREPARATION :10 mn
INGREDIENTS
- 4 tomates
-1 conconbre
-1 poivron
-1 oignon
PREPARATION :
Prendre les tomates, les couper en tout petits morceaux.
Faire de même avec les concombres, les oignons et les poivrons (qui auront été préalablement grillés et épluchés).
Mettre dans une terrine, assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du cumin.
Lagape sous latlas dIsabelle
TEMPS DE PREPARATION : 30 min
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 5 cuisses de poulet
- 4 pommes de terre
- 2 citrons confits
- 1 poignée dolive
- Feuille de coriandre
- safran
- sel, poivre
- huile dolive
-1 oignon
- 4 gousses dail
PREPARATION :
Couper les cuisses en petits morceaux, les nettoyer, les faire tremper dans du vinaigre blanc pendant 5 minutes, puis rincer.
Les badigeonner de gingembre.
Mettre quatre verres d'eau dans le plat avec le safran et du sel.
Disposer les cuisses dans le plat.
Emincer les oignons, l'ail et la coriandre.
Recouvrir les cuisses de ce mélange.
Couper les citrons confits en quatre, les rajouter au poulet, mettre les pommes de terre coupées elles aussi en quatre et enfin mettre les olives.
Couvrir et laisser cuire une bonne heure et demie.
Les délices au miel dIsabelle
TEMPS DE PREPARATION : 30 min
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 250 g de farine
- 150g de semoule fine
- Beurre
- Huile de tournesol
PREPARATION :
Prendre la farine et la semoule.
Ajouter de l'eau et 20 g de beurre, pétrir à la main pour bien mélanger les ingrédients.
Ajouter de l'huile.
Faire des boulettes.
Aplatir la boulette en faisant comme une crêpe, mettre encore du beurre et de l'huile, bien étaler l'ensemble, puis plier le smen en deux puis en trois dans l'autre sens.
Quand la totalité des boulettes est faite, reprendre un smen à la fois et à nouveau l'étaler.
Faire cuire ensuite celui-ci comme une crêpe: servir chaud avec du miel liquide.
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† lecleiremichel
- VIP
- Messages : 5186
- Enregistré le : 10 janv. 2007 05:58
Bonsoir. Fait gaffe à la tadjine, Laëtitia, elle était trop épicée 
, et Isabelle ne savait pas " POURQUOI" comme on dit ici pour n'importe "quoi" 
. Et ben, pourquoi ??? Ce doit être l'eau qui est un peu trop forte par ici, c'est "pourquoi" (encore) 
nous la coupons avec un PEU de pastis pour en enlever l'amertume. Mais tout ceci n'est qu'une boutade et ce message s'autodétruira dans qques ................. olives. Merci à toi pour ta contribution à l'esprit du site. Tu fais un bon boulot en relevant ces recettes et en faire profiter tout le monde. Amitiés. Michel
, et Isabelle ne savait pas " POURQUOI" comme on dit ici pour n'importe "quoi" . Et ben, pourquoi ??? Ce doit être l'eau qui est un peu trop forte par ici, c'est "pourquoi" (encore) nous la coupons avec un PEU de pastis pour en enlever l'amertume. Mais tout ceci n'est qu'une boutade et ce message s'autodétruira dans qques ................. olives. Merci à toi pour ta contribution à l'esprit du site. Tu fais un bon boulot en relevant ces recettes et en faire profiter tout le monde. Amitiés. Michel-
laetitia33
- Messages : 34
- Enregistré le : 02 mars 2008 22:12
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laetitia33
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- Enregistré le : 02 mars 2008 22:12
4eme recette
Son menu
Menu danniversaire
Apéritif : Chuche-mourette, et ses amuses bouches du Nord.
Entrée : Tourtes aux endives farcies à la saucisse de Bergues en Salpicon.
Plat : Lapin à la bière Flamande avec ses frites.
Dessert : Harmonie de chocolats accompagnée dune petite glace aux spéculos.
Ses recettes
Les chuche-mourettes et les amuse-bouche du Nord de Francine
INGREDIENTS :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 200 g de fromage de Bergues
PREPARATION :
Faire des petits disques.
Garnir avec des lamelles de fromages de Bergues et rabattre lautre moitié.
Bien souder les bords et dorer à luf et cuire au four environ 25 min th 7.
Les petites tartelettes au Maroilles
TEMPS DE PREPARATION :
INGREDIENTS :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 Maroilles de 250 g
- 1 petit pot de crème fraîche fe 25 cl.
- 1 jaune duf.
- paprika.
PREPARATION :
Gratter la croûte du fromage.
Couper en fine tranche et déposer sur la pâte.
Ajouter la crème et la mélanger avec le jaune duf et le paprika.
Mettre au four 25 min th 8.
Le cappuccino dendives et chicorée
INGREDIENTS :
- 1 oignon
- 3 endives
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 l deau
- 40 cl de crème
- 2 cuillères à soupe de chicorée Leroux
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
PREPARATION :
Emincer loignon ainsi que les endives.
Faire revenir le tout dans 50 g de beurre.
Déglacer avec 3 cuillères de vin blanc, 1 cuillère de chicorée Leroux et mouillez avec 1 l deau.
Saler, poivrer, laisser bouillir environ 15 min.
Mixer et passer au chinois.
Ajoutez 30 cl de crème.
Remplir les petites soupières.
Monter 10 cl de crème.
La rajouter au-dessus du crémeux dendives et terminer avec une pincée de noix de muscade.
Le tartare de betteraves rouges
INGREDIENTS : (pour 8 petites cuillères)
- 120 g de pulpe de betteraves.
- 30 g de mayonnaise.
- 1 cuillère à soupe de persil.
- 5 gouttes de Tabasco.
- 1 cuillère à soupe de câpres.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
- sel et poivre.
PREPARATION :
Passer les betteraves à la centrifugeuse pour récupérer environ 120 grde pulpe.
Garder le jus pour dautres préparations.
Prendre une petite pince à glace.
Faire des boules dans les petites cuillères et déguster.
La tourte au x endives farcies à a saucisse de Bergues en salpicon de Francine
INGREDIENTS :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 poireau
- 4 endives
- 200 g de saucisses de Bergues
- 40 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 ufs
- sel
- poivre
- noix de muscade.
PREPARATION :
Ciseler le poireau et les endives.
Faire suer dans le beurre puis ajouter la saucisse en salpicon, les ufs mélangés et la crème.
Mettre le tout à refroidir.
Déposer les petits cercles de pâte sur une plaque.
Etaler la préparation poireaux endives et saucisses.
Ajouter un autre cercle au-dessus pour former une tourte.
Badigeonner lensemble à luf pour dorer.
Mettre au four chaud 30 min (250 puis à 160 ensuite).
Le lapin à la bière flamande avec frites de Francine
INGREDIENTS :
- 1 lapin (1,3 kg environ)
- 1 l de bière Chti
- 50 g de saindoux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupes de farine
- 1 cuillère de moutarde
- 2 cuillères à soupe de cassonade.
- sel et poivre
PREPARATION :
Couper le lapin en morceaux et réserver le foie et les rognons.
Dans une cocotte, colorer les morceaux farinés dans le saindoux.
Ajouter loignon émincé, la moutarde, les 2 cuillères de cassonade et la bière.
Saler, poivrer et laisser frissonner.
Couvrir et laisser mijoter une 1 heure.
Dresser sur un assiette en parsemant persil et cerfeuil haché en accompagnement du pommes de terre.
Lharmonie de chocolats de Francine
INGREDIENTS :
- 150 g de sucre
- 75 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 25 g de cacao
- 3 ufs
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de chocolat blanc.
- 120 cl de crème liquide
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
PREPARATION :
Mélanger 150 g de sucre, 75 g de farine, 1/2 paquet de levure et 25 g de cacao.
Incorporer à ce mélange les 3 ufs.
Mettre sur une plaque et cuire à four chaud 20min.
Pour les mousses
Il faut faire à chaque fois une chantilly avec 40 cl de crème.
Faire fondre 200g de chocolat noir et puis l'incorporer à la chantilly cela doit être rapide car un mélange froid et chaud peu faire des paillettes.
On continue avec 200 g de chocolat au lait, puis 200 g de chocolat blanc.
Il reste à garnir le biscuit au fur et a mesure avec les mousses, on commence par la mousse au chocolat noir, ensuite la mousse au chocolat au lait et on termine par la mousse au chocolat blanc.
Mettre au frais 6h.
Ensuite on peut faire un glaçage avec 100 g de crème fraîche et 100 g de chocolat noir.
Porter à ébullition , mélanger au fouet jusqu 'a obtention d'une texture lisse.
Menu danniversaire
Apéritif : Chuche-mourette, et ses amuses bouches du Nord.
Entrée : Tourtes aux endives farcies à la saucisse de Bergues en Salpicon.
Plat : Lapin à la bière Flamande avec ses frites.
Dessert : Harmonie de chocolats accompagnée dune petite glace aux spéculos.
Ses recettes
Les chuche-mourettes et les amuse-bouche du Nord de Francine
INGREDIENTS :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 200 g de fromage de Bergues
PREPARATION :
Faire des petits disques.
Garnir avec des lamelles de fromages de Bergues et rabattre lautre moitié.
Bien souder les bords et dorer à luf et cuire au four environ 25 min th 7.
Les petites tartelettes au Maroilles
TEMPS DE PREPARATION :
INGREDIENTS :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 Maroilles de 250 g
- 1 petit pot de crème fraîche fe 25 cl.
- 1 jaune duf.
- paprika.
PREPARATION :
Gratter la croûte du fromage.
Couper en fine tranche et déposer sur la pâte.
Ajouter la crème et la mélanger avec le jaune duf et le paprika.
Mettre au four 25 min th 8.
Le cappuccino dendives et chicorée
INGREDIENTS :
- 1 oignon
- 3 endives
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 l deau
- 40 cl de crème
- 2 cuillères à soupe de chicorée Leroux
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
PREPARATION :
Emincer loignon ainsi que les endives.
Faire revenir le tout dans 50 g de beurre.
Déglacer avec 3 cuillères de vin blanc, 1 cuillère de chicorée Leroux et mouillez avec 1 l deau.
Saler, poivrer, laisser bouillir environ 15 min.
Mixer et passer au chinois.
Ajoutez 30 cl de crème.
Remplir les petites soupières.
Monter 10 cl de crème.
La rajouter au-dessus du crémeux dendives et terminer avec une pincée de noix de muscade.
Le tartare de betteraves rouges
INGREDIENTS : (pour 8 petites cuillères)
- 120 g de pulpe de betteraves.
- 30 g de mayonnaise.
- 1 cuillère à soupe de persil.
- 5 gouttes de Tabasco.
- 1 cuillère à soupe de câpres.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
- sel et poivre.
PREPARATION :
Passer les betteraves à la centrifugeuse pour récupérer environ 120 grde pulpe.
Garder le jus pour dautres préparations.
Prendre une petite pince à glace.
Faire des boules dans les petites cuillères et déguster.
La tourte au x endives farcies à a saucisse de Bergues en salpicon de Francine
INGREDIENTS :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 poireau
- 4 endives
- 200 g de saucisses de Bergues
- 40 gr de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 ufs
- sel
- poivre
- noix de muscade.
PREPARATION :
Ciseler le poireau et les endives.
Faire suer dans le beurre puis ajouter la saucisse en salpicon, les ufs mélangés et la crème.
Mettre le tout à refroidir.
Déposer les petits cercles de pâte sur une plaque.
Etaler la préparation poireaux endives et saucisses.
Ajouter un autre cercle au-dessus pour former une tourte.
Badigeonner lensemble à luf pour dorer.
Mettre au four chaud 30 min (250 puis à 160 ensuite).
Le lapin à la bière flamande avec frites de Francine
INGREDIENTS :
- 1 lapin (1,3 kg environ)
- 1 l de bière Chti
- 50 g de saindoux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupes de farine
- 1 cuillère de moutarde
- 2 cuillères à soupe de cassonade.
- sel et poivre
PREPARATION :
Couper le lapin en morceaux et réserver le foie et les rognons.
Dans une cocotte, colorer les morceaux farinés dans le saindoux.
Ajouter loignon émincé, la moutarde, les 2 cuillères de cassonade et la bière.
Saler, poivrer et laisser frissonner.
Couvrir et laisser mijoter une 1 heure.
Dresser sur un assiette en parsemant persil et cerfeuil haché en accompagnement du pommes de terre.
Lharmonie de chocolats de Francine
INGREDIENTS :
- 150 g de sucre
- 75 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 25 g de cacao
- 3 ufs
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de chocolat blanc.
- 120 cl de crème liquide
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
PREPARATION :
Mélanger 150 g de sucre, 75 g de farine, 1/2 paquet de levure et 25 g de cacao.
Incorporer à ce mélange les 3 ufs.
Mettre sur une plaque et cuire à four chaud 20min.
Pour les mousses
Il faut faire à chaque fois une chantilly avec 40 cl de crème.
Faire fondre 200g de chocolat noir et puis l'incorporer à la chantilly cela doit être rapide car un mélange froid et chaud peu faire des paillettes.
On continue avec 200 g de chocolat au lait, puis 200 g de chocolat blanc.
Il reste à garnir le biscuit au fur et a mesure avec les mousses, on commence par la mousse au chocolat noir, ensuite la mousse au chocolat au lait et on termine par la mousse au chocolat blanc.
Mettre au frais 6h.
Ensuite on peut faire un glaçage avec 100 g de crème fraîche et 100 g de chocolat noir.
Porter à ébullition , mélanger au fouet jusqu 'a obtention d'une texture lisse.
-
† lecleiremichel
- VIP
- Messages : 5186
- Enregistré le : 10 janv. 2007 05:58
Salut, Laëtitia, vu le nombre de réponses, on doit être les 2 seuls à regarder cette émission sur M6 ( la chaîne doit se poser des questions.) Je ne suis pas fana de la 6 mais pour une fois qu'il y avait qque chose qui touche de prés notre région à la télé, je regarde et les sélectionnés ont bien mis en valeur notre terroir. Merci à toi et MERCI AUX MEMBRES de donner leur avis. Pour le moment, c'est le désert. BAT ML
-
laetitia33
- Messages : 34
- Enregistré le : 02 mars 2008 22:12
derniere recettes
Son menu
Apéritif : La tomate dans tous ses états
Entrée : Tartelette fine « Terre et Mer »
Plat : Casse-croûte de Turbo Dunkerquois, , purée de panais
Dessert : Fondant
Ses recettes
La tartelette fine « Terre et Mer » de Maxime
INGREDIENTS :
- 500 g de petits pois
- 10 cl de crème chaude
- Beurre
- Asperges (1 par personne)
- Langoustines (2 par personnes)
- Tarte Fine
- Feuilles de roquettes
PREPARATION :
Prendre 500 g de petit pois, les cuire et en faire une purée montée aux robot, la couper avec 10cl de crème chaude et une noix de beurre.
Cuire le feuilletage de diamètre 9 cm.
Eplucher les asperges puis les cuire dans l'eau bouillante.
Eplucher les langoustines puis les poêler avec les asperges.
Dresser la tarte fine avec la purée puis les langoustines et les asperges décorer avec la tête de langoustine et quelques feuilles de roquettes
Le casse-croûte de Turbo dunkerquois, purée de panais de Maxime
INGREDIENTS :
- Pâte à pain
- Herbes fraîches
- Ratatouille
- Filet de turbot
- ufs
- Panais
PREPARATION :
Etaler la pate à pain de manière régulière y disposer les herbes fraîches puis la ratatouille et enfin le filet de turbot, refermer le casse-croûte
Le dorer à l'uf et reserver au froid.
Cuire le panais dans du lait puis en faire une purée montée avec 10cl de crème chaude, du sel, du poivre et une belle noix de beurre.
Cuire le casse-croûte au four à 180 ° pendant un quart d'heure.
Dresser aussitôt avec la purée de panais.
Le fondant de Maxime
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 250 g de chocolat
- 250 g de beurre
- 8 ufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
PREPARATION :
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger doucement le sucre avec les ufs, ajouter la farine au mélange choco-beurre. Mélanger toujours doucement puis y mettre le mélange ufs-sucre toujours doucement sans y incorporer d'air.
Mouler dans des ramequins.
Reserver au frigo 2 heures puis cuire 9 min dans un four à 200°.
Apéritif : La tomate dans tous ses états
Entrée : Tartelette fine « Terre et Mer »
Plat : Casse-croûte de Turbo Dunkerquois, , purée de panais
Dessert : Fondant
Ses recettes
La tartelette fine « Terre et Mer » de Maxime
INGREDIENTS :
- 500 g de petits pois
- 10 cl de crème chaude
- Beurre
- Asperges (1 par personne)
- Langoustines (2 par personnes)
- Tarte Fine
- Feuilles de roquettes
PREPARATION :
Prendre 500 g de petit pois, les cuire et en faire une purée montée aux robot, la couper avec 10cl de crème chaude et une noix de beurre.
Cuire le feuilletage de diamètre 9 cm.
Eplucher les asperges puis les cuire dans l'eau bouillante.
Eplucher les langoustines puis les poêler avec les asperges.
Dresser la tarte fine avec la purée puis les langoustines et les asperges décorer avec la tête de langoustine et quelques feuilles de roquettes
Le casse-croûte de Turbo dunkerquois, purée de panais de Maxime
INGREDIENTS :
- Pâte à pain
- Herbes fraîches
- Ratatouille
- Filet de turbot
- ufs
- Panais
PREPARATION :
Etaler la pate à pain de manière régulière y disposer les herbes fraîches puis la ratatouille et enfin le filet de turbot, refermer le casse-croûte
Le dorer à l'uf et reserver au froid.
Cuire le panais dans du lait puis en faire une purée montée avec 10cl de crème chaude, du sel, du poivre et une belle noix de beurre.
Cuire le casse-croûte au four à 180 ° pendant un quart d'heure.
Dresser aussitôt avec la purée de panais.
Le fondant de Maxime
INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 250 g de chocolat
- 250 g de beurre
- 8 ufs
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
PREPARATION :
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger doucement le sucre avec les ufs, ajouter la farine au mélange choco-beurre. Mélanger toujours doucement puis y mettre le mélange ufs-sucre toujours doucement sans y incorporer d'air.
Mouler dans des ramequins.
Reserver au frigo 2 heures puis cuire 9 min dans un four à 200°.
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† lecleiremichel
- VIP
- Messages : 5186
- Enregistré le : 10 janv. 2007 05:58
Bonjour Laêtitia et bravo pour ta contribution de cette semaine, c'était " parfait ". Au moins, quand viendra la sempiternelle question dans les foyers "qu'est-ce qu'on mange ce soir 
" il y aura matière à trouver une idée 
qui sorte de l'ordinnaire. Dommage quand même le manque de réponses, tu le méritais bien pour ton implication. 
Amitiés. Michel
" il y aura matière à trouver une idée qui sorte de l'ordinnaire. Dommage quand même le manque de réponses, tu le méritais bien pour ton implication. Amitiés. Michel-
laetitia33
- Messages : 34
- Enregistré le : 02 mars 2008 22:12
merci m6 et un diner presque parfait
je te remercie michel pour tes messages
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