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LE LAPIN À LA BIÈRE ET AUX ORTIES

http://users.swing.be/confrerie.philipp ... tation.htm

Par Jean-Marie BOUTY, Maître Intendant Fondateur et réalisé par son épouse Chantal.
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Pour : 6 personnes
Préparation : ± 15 minutes
Cuisson : 1h30
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- 1 lapin de ± 1,5 kg
- 200 gr de lardons fumés
- 200 gr d’oignons grelots
- ¾ de litre de bière « Schwendi »
- 5 baies de genévrier
- 1 cuillerée de gelée de groseilles
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 30 pieds d’orties fraîchement cueillies- Crème
- Farine, beure, huile
- Sel, poivre

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Pour accompagner : la bière Schwendi ou un bon bourgogne « Pinot noir ».

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- Couper le lapin en morceaux.
- Fariner les morceaux de lapin.
- Faire revenir dans une sauteuse avec un mélange beurre-huile.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, les mettre en réserve sur une assiette.
- Faire dorer les oignons grelots (préalablement pelés) et les lardons fumés.
- Remettre les morceaux de lapin dans la sauteuse, ajouter cinq baies de genévrier écrasées avec la lame d’un couteau, une branche de thym, du sel, du poivre, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et une feuille de laurier.
- Mouiller le tout avec ¾ de litre de bière Schwendi.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 en remuant le tout de temps en temps.
- Une ½ heure avant la fin de la cuisson, émietter les 2 tranches de pain d’épices dans un bol et les triturer avec une cuillère à soupe de gelée de groseilles.
- Verser le contenu du bol dans la sauteuse en mélangeant bien le tout et laisser se terminer la cuisson.
- Faire blanchir les orties à l’eau bouillante pendant 3 minutes (orties blanches piquantes, lavées et équeutées).
- Passer les orties au mixer et ajouter un peu de crème, sel et poivre.

AMBASSADE DU LAPIN A LA BIÈRE asbl
Confrérie joyeuse et gastronomique créée le 16 mai 1988.


Juste pour manger des orties

J'en connais un qui va pas apprécier du tout

Picsou : je pense qu'on peut l'adapter aux canards aussi

ya des jours ou je suis contente d'être le marsupilami

lol pepmac

heureusement je ne suis qu'un chaton

ah Michel,

Certains ont mangé du pâté de matou..

Ce n'est pas moi, qui pourrait l'attraper et le manger



Jane

BEURK, BEURK
A quand le paté d 'mouqs?

ON BOUFFE BEN DIN L NORD

Chez nous, impossible de réaliser ni de goûter cette recette de lapin à la bière et aux orties ; si nous avons quasi tous les ingrédients, il nous en manque quand même un...................la bière "Swendi"

De gustibus et coloribus non disputandum...mais je crois que je n'aimerais pas ce plat.

Bon premier mai.

JO ALLIENNE.